Lachs ist ein Fisch, der nicht zum Braten geeignet ist

Der Fischkonsum in den Vereinigten Staaten erreicht jetzt, während der 40-tägigen Fastenzeit, seinen Höhepunkt. Laut dem Forschungsunternehmen Datassential ist der US-Verbrauch von Meeresfrüchten in diesem Monat 20 % höher als üblich.

Die Journal-News listeten diesen Monat kürzlich ein Dutzend Fischbrat-Standorte allein in Butler County auf. Das Braten von Fisch zu Hause ist chaotisch und der Zugang zu qualitativ hochwertigem, zum Braten geeigneten Fisch ist hier im Binnenland von Butler County eine Herausforderung.

Unsere lokalen Fischfritten leisten beim Frittieren hervorragende Arbeit und sind für einen guten Zweck. Der Fisch selbst ist manchmal nur in Ordnung.

Lachs ist mit Abstand die beliebteste Fischsorte in den Vereinigten Staaten, eignet sich jedoch nicht zum Braten. Ich grille lieber.

Jamie Oliver („The Naked Chef“) empfiehlt, in Zeitungspapier eingewickelten Lachs zu grillen. Er schreibt: „Das Papier beginnt zu brennen und verleiht Ihnen einen fantastischen, subtilen Rauchgeschmack.“

Jamie nutzt die London Times, aber diese Zeitung ist mittlerweile eine Boulevardzeitung, also zu klein, um ein großes Filet zu grillen, und hier sowieso nicht erhältlich. Erfreulicherweise gibt es die Journal-News immer noch in voller Größe, aber viele von Ihnen lesen diese Kolumne eher online als in gedruckter Form.

Anstatt die Journal-News zu verwenden, wickle ich den Lachs in Alufolie ein. Ich nehme an, dass Print-Leser, die mit meiner Kolumne unzufrieden sind, es mit den Journal-News versuchen könnten.

Bevor Sie den Lachs verpacken, verteilen Sie eine Mischung aus Mayonnaise und Dijon-Senf darüber und streuen Sie etwas Dill und Paprika darüber. Paprika trägt dazu bei, dass der Lachs leicht verkohlt und die Oberseite des Lachses etwas knuspriger wird.

MOON Co-op Grocery bezieht seinen Lachs von Tony Wood, der ursprünglich aus Carbondale, Illinois, stammt und ihn in Bristol Bay, Alaska, fängt. Kapitän Tony bringt seinen Fang an Land, wo ein Team unter der Leitung seiner Frau Heather Huffman den Fisch filetiert, säubert, schockgefriert und ihn über Nacht per Express an MOON Co-op Grocery versendet.

Im Gegensatz dazu wird fast der gesamte Lachs, der in den großen Supermarktketten mit der Aufschrift „Alaska-Wildfang“ verkauft wird, tatsächlich nach China verschifft, wo Niedriglohnarbeiter den Fisch filetieren. Für US-Unternehmen ist es billiger, den Lachs nach China zu versenden und ihn dann in die Vereinigten Staaten weiterzuschicken, als amerikanische Arbeiter für das Filetieren des Fisches zu bezahlen. Insgesamt dauert die Reise des Lachses von den Gewässern Alaskas über China etwa zwei Monate, allein um die Lagerhäuser der Supermärkte zu erreichen, nicht einmal die Einzelhandelsgeschäfte.

Wenn Sie ein großes Filet haben, können Sie aus den Resten Lachsküchlein backen. Für jedes 1 Pfund Fisch 1 Ei, 1/4 Tasse fein gemahlene Semmelbrösel und 1/2 Teelöffel Paprika vermischen und gut vermischen.

Aus der Mischung Kuchen formen und in Traubenkernöl frittieren. Bei Bedarf portionsweise braten; Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Mit einer Cocktailsauce aus 2 Teilen Ketchup und 1 Teil Meerrettich servieren.

Wenn Sie jedoch frittierten Fisch wirklich vermissen, sollten Sie Pommes Frites als Beilage zu Ihrem Lachs in Betracht ziehen. Ich werde nie die Zeit als Teenager vergessen, als ich einen guten Freund verblüffte, indem ich schnell eine rohe Kartoffel in Pommes Frites verwandelte. Er dachte, ich sei ein Zauberer oder Zauberer.

MOON Co-op Grocery ist Oxfords verbrauchereigenes Lebensmittelgeschäft mit umfassendem Serviceangebot, das natürliche, lokale, biologische, nachhaltige und umweltfreundliche Produkte anbietet. MOON Co-op mit Sitz in der 516 S. Locust St. in Oxford ist täglich für die Öffentlichkeit geöffnet. Sehen Sie es online unter www.mooncoop.coop.

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